Um caldo antigripal foi incluído no cardápio alimentar do sistema prisional de Pernambuco. A iniciativa da Secretaria de Justiça e Direitos Humanos, por meio de sua Executiva de Ressocialização (Seres) – em parceria com o Centro de Abastecimento e Logística de Pernambuco (Ceasa) – tem o objetivo de oferecer às pessoas privadas de liberdade (PPLs) e aos servidores uma alimentação saudável e, ao mesmo tempo, fortalecer sua imunidade em um momento de prevalência da Covid-19 e da influenza H3N2.
A receita foi criada pelos nutricionistas do Ceasa lotados nas unidades prisionais e passou por prévia pesquisa de aceitação. A primeira unidade a introduzir o alimento foi a Colônia Penal Feminina do Recife (CPFR), na Região Metropolitana do Recife (RMR). Na Penitenciária Doutor Edvaldo Gomes (PDEG), em Petrolina, no Sertão pernambucano, por exemplo, foi realizada a avaliação no método escala hedônica facial a fim de avaliar sensorialmente a aceitação do caldo. Entre os 1.115 reeducandos e 64 servidores pesquisados, o índice de aprovação ultrapassou 98% na PDEG. “A ideia da produção do caldo antigripal surgiu da necessidade de nos anteciparmos à doença, introduzindo no cardápio prisional uma alimentação saudável e preventiva”, contou a superintendente de Capacitação e Ressocialização da Seres, Valéria Fernandes. O caldo é produzido pelos detentos, sob supervisão dos nutricionistas.
O caldo é apresentado nos sabores de frango e charque e leva cenoura, ovo, tomate, alho, entre outros ingredientes que já existem dentro das unidades evitando, assim, o custo adicional. De acordo com a assessora do Programa de Alimentação Prisional do Ceasa, Ana Valéria Toscano, o melhor horário para o consumo do alimento é à tarde em razão das pessoas agravarem a sintomatologia gripal apresentando mais congestão nasal, febre, dor no corpo. “Foi excelente a implantação do caldo com boa aceitabilidade. Ele aumenta a resposta do sistema imunológico através dos antioxidantes que há em seus ingredientes, dá vigor às pessoas e é de fácil consumo, principalmente, no caso da falta de apetite causada pela gripe“, pontuou Ana Valéria.
Receita do caldo antigripal (sabores charque ou frango)
Coxa e sobrecoxa – 0,5kg ou charque tipo rojão – 0,5kg
Cenoura – 0,1kg (5 cenouras pequenas)
Tomate – 4 unidades pequenas
Cebola – 2 unidades médias
Alho em pasta – 2 conchas médias cheias
Coentro – à gosto (pitada) – para harmonizar com a cor e gosto da preparação
Ovos – 5 unidades
Sal refinado – 1 colher de sopa rasa
Óleo de soja – 2 colheres de sopa cheia
Modo de preparo: Higienizar cebola, cenoura e tomate. Após a higienização, cortar os tomates em cubos e reservá-los; ralar e reservar a cebola e a cenoura. Em uma panela adicionar o óleo, cebola e o alho em pasta até apresentar um aspecto transparente, adicionar a cenoura e o tomate para refogar, em seguida, adicionar a proteína (rojão ou frango) já escaldada para homogeneizar com o preparo; adicionar o sal e a água quente. Deixar por 20 minutos ou até ferver o caldo. Na preparação que utiliza o ovo, é para adicioná-lo cru quando o caldo estiver em alta temperatura para cozinhá-lo junto com o caldo. Por fim, adicionar coentro a gosto.