Para valorizar a identidade culinária regional, além de promover a cadeia produtiva e a qualificação dos profissionais de bares e restaurantes, o Senac e o Sebrae realizam, este ano, mais uma edição do projeto itinerante Na Estrada – Sabores de Pernambuco. A primeira etapa acontece em agosto, no Sertão, e traz a chef Flávia Quaresma, do restaurante carioca Carême Bistrô e do programa “Mesa para dois”, do GNT, entre outros convidados. Em seguida, o projeto visita o Litoral Sul e o Agreste.
Esta edição aproveita o mapeamento dos elementos da culinária local de cada região, realizado pela Faculdade Senac Pernambuco para a primeira versão do Na Estrada, que aconteceu entre 2012 e 2013. Com base nas informações levantadas, o chef Cesar Santos, do Restaurante Oficina do Sabor, entra em cena para liderar uma equipe de instrutores que vai capacitar colaboradores dos estabelecimentos participantes.
A ideia é qualificar 240 funcionários de cafés, bares e restaurantes do Estado, nas seguintes áreas: design de pratos; cozinha sustentável e serviço de garçom. Nas atividades práticas das aulas, Cesar Santos faz releituras de pratos usando ingredientes típicos, identificados durante a pesquisa. Para incrementar a gestão dos estabelecimentos, cada participante recebe oito horas de consultoria in loco.
Após as capacitações, os bares e restaurantes criam pratos exclusivos, que oferecem no Festival Gastronômico. O Na Estrada ainda realiza a Feira da Gastronomia Regional e um encontro de negócios, visando promover a cadeia produtiva da região.
“Com o projeto Na Estrada – Sabores de Pernambuco, que o Senac vem realizando desde o ano de 2012, estamos valorizando a cultura gastronômica de cada região, indo além do seu potencial econômico. É inegável que oferecer qualificação e promover as empresas gera desenvolvimento. Mas também estamos conseguindo resgatar, da população, o orgulho de comercializar produtos até por vezes desvalorizados, mas que fazem parte da cultura gastronômica do povo e que estão presentes no seu dia a dia”, declara o presidente do Sistema Fecomércio/Senac/Sesc, Josias Albuquerque.
PROGRAMAÇÃO SERTÃO – No dia 6/8, acontece o Coquetel de Abertura do Festival Gastronômico do Sertão, na casa de festas Maria’s Recepções, em Serra Talhada. Na ocasião, os 19 estabelecimentos participantes (confira a lista completa abaixo) oferecerão uma degustação do prato criado para o Festival, disponível em seus estabelecimentos até 7 de setembro.
No dia seguinte (7/8), o Hotel Salgueiro Plaza, em Salgueiro, recebe o Jantar Magno. O menu é preparado a quatro mãos, por Cesar Santos e Flávia Quaresma. Pelo segundo ano consecutivo, César Santos é o chef porta-voz do Na Estrada. Com atuação voltada para a pesquisa e promoção da gastronomia pernambucana, Cesar recebe chefs nacionais e locais para a realização do projeto. A primeira convidada, Flávia Quaresma, é formada em Paris e conhecida por mesclar o tradicional da culinária francesa com as cores, temperos e sabores do Brasil.
No dia 8/8, produtores rurais da região mapeados pelo projeto participam de um encontro de negócios com proprietários de restaurantes locais. Nesta mesma data, seguindo até o dia 9, acontece a Feira da Gastronomia Regional, realizada na Estação do Forró, em Serra Talhada, das 17h às 22h.
Na feira, os produtores rurais expõem suas mercadorias ao público em geral, que pode participar de aulas de gastronomia gratuitas. Nas oficinas, os chefs utilizam os produtos expostos em suas receitas, valorizando os ingredientes locais. Na programação, estão previstas participações de Cesar Santos, Flávia Quaresma, Claudemir Barros, do Restaurante Wiella Bistrô (Recife-PE), Rivandro França, do Cozinhando Escondidinho (Recife-PE), e Thiago das Chagas, do Reteteu (Recife-PE). Do Senac, estão confirmados o sommelier Alexandre Santos e a pâtissier Tânia Bastos, além da professora Mônica Panetta, pela Faculdade Senac. Para promover a troca de experiências e valorizar os profissionais locais, também darão oficinas os chefs Joselho Apolônio da Silva, da Pizzaria Papo de Boteco (Triunfo-PE), e o representante do Restaurante Dicumê (Serra Talhada-PE).
RESTAURANTES PARTICIPANTES:
SERRA TALHADA
| 1 | Creperie Montparnasse | Av. Ademar Xavier, 580. Alto da Conceição, Serra Talhada. |
| 2 | Gelato’s | Rua Quirino Cordeiro Magalhães, 828, AABB, Serra Talhada |
| 3 | Restaurante Dicumê | Av. Miguel Nunes de Souza, 390 A, Serra Talhada |
| 4 | Restaurante São Martins | Trav. Livino Gomes, 556, Serra Talhada |
| 5 | Tapiocaria Mêi de Feira | Rua Manoel Pereira Lins, S/N, Ipsep, Serra Talhada |
| 6 | Cachaçaria Fogão de Lenha | Rua Padre Ibiapina, 11, Serra Talhada |
TRIUNFO
| 1 | Pizzaria Papo de Buteco | Av. José Veríssimo Santos, s/n, Guanabara, Triunfo |
| 2 | Soparia, Caldos e Cremes Triunfo | Pça. Maestro Madureira, Triunfo |
| 3 | Recanto Sertanejo | Av. José Veríssimo dos Santos, 100, Triunfo |
| 4 | Restaurante Caretas – SESC | Rua Projetada, s/n, São Cristovão, Triunfo |
| 5 | Restaurante Baixa Verde | Rua Manoel Paiva dos Santos, 114, Centro, Triunfo |
| 6 | Restaurante Divino Sabor | Av. José Veríssimo dos Santos, s/n, Centro, Tirunfo |
SALGUEIRO
| 1 | Hotel Imperador | Rua João Veras de Siqueira, 140, N Sra Aparecida, Salgueiro, Pe |
| 2 | Salgueiro Plaza Hotel | Avenida Cel. Veremundo Soares, 551 – N. S. Aparecida, Salgueiro – PE |
| 3 | Restaurante Sal Grill | Rua João Veras de Siqueira, 1720 – Salgueiro – PE |
| 4 | Tapiocaria Potiguar | Av Antonio Angelim, 570 – Sto Antonio – Salgueiro Shopping |
| 5 | Restaurante Top Grill | Av Antonio Angelim, 570 – Sto Antonio – Salgueiro Shopping |
| 6 | Wilson Restaurante | Rua Joaquim Sampaio, Nº 95 – N.Sra das Graças |
| 7 | Lanchonete Super Seleto | Rua Joaquim Sampaio, 352 – n. Sra. das graças |